Sanshool
Molecole specifiche
La molecola del formicolio dei pepi di Sichuan e di Timut. Non ha nulla di piccante: attiva i recettori del TATTO, e la vibrazione percepita è stata misurata intorno ai 50 hertz.
Non è un pepe — il genere Zanthoxylum è della famiglia degli agrumi. L'effetto si attenua con la cottura: lo si aggiunge a fine piatto.