Sanshools
Molécules spécifiques
La molécule du picotement des poivres de Sichuan et de Timut. Elle n'a rien d'un piquant : elle active les récepteurs du TOUCHER, et la vibration ressentie a été mesurée autour de 50 hertz.
Ce n'est pas un poivre — le genre Zanthoxylum est de la famille des agrumes. L'effet s'atténue à la cuisson : on l'ajoute en fin de plat.