Agretti

Salsola soda

Gemüse

Lange Stängel, dünn wie Schnittlauch, saftig und leicht salzig, blanchiert und mit Olivenöl serviert.

Herkunft

Mittelmeerraum

Saison (Deutschland)

April bis Juni · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Wurzeln und harter Ansatz werden abgeschnitten, alles wird gründlich gewaschen, um den Sand zu entfernen, dann zwei bis drei Minuten blanchiert; jung isst man sie auch roh. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Unlösliche BallaststoffeWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Früher verbrannte man die Pflanze, um Soda für Glas und Seife zu gewinnen, daher ihr lateinischer Name.