Agretti

Salsola soda

légume

Longues tiges fines comme de la ciboulette, juteuses et un peu salées, blanchies et servies à l'huile d'olive.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

d'avril à juin · pousse dans votre région

Préparation

On coupe les racines et la base dure, on rince à grande eau pour ôter le sable, puis on blanchit deux à trois minutes ; jeunes, ils se mangent aussi crus. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolublesCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

On brûlait autrefois la plante pour en tirer la soude du verre et du savon, d'où son nom latin.