Austernpilze

Lentinus spp., Pleurotus spp. …

Pilz

Austernförmige Pilze, grau bis bräunlich, die von Herbst bis Winter büschelweise an Laubbäumen wachsen; seit den 1970er-Jahren in großem Stil auf Sägemehl oder Stroh angebaut, sogar zu Hause aus Fertigsets. Sie liefern Beta-Glucane, Ergothionein und B-Vitamine.

Herkunft

Gemäßigte Wälder (überall gezüchtet)

Saison (Deutschland)

September bis März · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Sie werden in Streifen geschnitten und fünf bis zehn Minuten gebraten; man isst sie gegart. Der Stiel, bei großen Exemplaren hart, wird kurz abgeschnitten. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Beta-Glucane aus Pilzen · Ergothionein · Spermidin · Vitamin B2 (Riboflavin) · Vitamin B3 (Niacin)In kleiner Menge, zählt nicht Selen · Vitamin DWas bremst Purine

Wussten Sie schon?

Er ist ein heimlicher Fleischfresser: sein Myzel fängt winzige Würmer.