Feldsalat

Valeriana eriocarpa, V. locusta

Blatt

Kleine Rosetten aus zarten, milden Blättern, ein Wintersalat, dessen größter Erzeuger in Europa die Gegend um Nantes ist; La Quintinie, der Gärtner Ludwigs XIV., holte ihn in den Gemüsegarten. Er liefert Lutein, Folat und Vitamin K1.

Herkunft

Europa (Beikraut der Weinberge)

Saison (Deutschland)

Oktober bis März · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Er wird roh als Salat gegessen: Das erdige Wurzelende jeder Rosette wird abgeschnitten, dann wird er in mehreren Wassern gewaschen, denn darin sitzt Sand. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes.

Moleküle

Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · Folat (B9) · Vitamin K1 · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Pflanzliches Omega-3 (ALA)

Wussten Sie schon?

Er hat tausend Namen: Rapunzel, Nüsslisalat, Ackersalat, und auf Französisch „fette Henne“, weil das Hofgeflügel ihn liebte.