Goldgelber Zitterling

Naematelia aurantialba

Pilz

Goldgelbe gallertige Massen, getrocknet und dann rehydriert, in süßer oder herzhafter Suppe, zart knackig.

Herkunft

Gebirge von Yunnan und Tibet

Wo man sie findet

In Yunnan verkauft man ihn getrocknet auf den Pilzmärkten von Kunming, als „Jin'er“.

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Sie weicht ein bis zwei Stunden in kaltem Wasser ein, wird ohne den harten Ansatz in Stücke geschnitten und köchelt dann eine halbe Stunde.

Moleküle

Beta-Glucane aus PilzenIn kleiner Menge, zählt nicht Ergothionein

Wussten Sie schon?

Er lebt auf Kosten eines anderen Pilzes, der auf Eichenholz wächst: Deshalb züchtet man beide zusammen.