Tremella dorata

Naematelia aurantialba

fungo

Masse gelatinose giallo oro, essiccate poi reidratate, in zuppa dolce o salata, dalla croccantezza tenera.

Origine

Montagne dello Yunnan e del Tibet

Dove trovarla

Nello Yunnan si vende essiccata nei mercati di funghi di Kunming, col nome di «jin'er».

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si ammolla una o due ore in acqua fredda, si taglia a pezzi senza la base dura, poi sobbolle mezz'ora.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

Vive a spese di un altro fungo, che cresce sul legno di quercia: per questo li si coltiva insieme.