Trémelle dorée

Naematelia aurantialba

champignon

Masses gélatineuses jaune d'or, séchées puis réhydratées, en soupe sucrée ou salée, au croquant tendre.

Origine

Montagnes du Yunnan et du Tibet

Où la trouver

Au Yunnan, elle se vend séchée sur les marchés aux champignons de Kunming, sous le nom de « jin'er ».

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Elle trempe une à deux heures dans l'eau froide, se coupe en morceaux sans sa base dure, puis mijote une demi-heure.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Elle vit aux dépens d'un autre champignon, qui pousse sur le bois de chêne : on les cultive donc ensemble.