Habichtspilz

Sarcodon imbricatus

Pilz

Stachelpilz mit so kräftigem Geschmack, dass man ihn nicht mit anderen Pilzen mischt.

Herkunft

Nadelwälder Europas

Saison (Deutschland)

August bis Oktober · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Im Glas mit Essig oder getrocknet und zu Pulver gemahlen als Würze. Selbst gesammelte Pilze lassen Sie vor dem Essen von einer Pilzberatungsstelle prüfen.

Moleküle

Beta-Glucane aus PilzenIn kleiner Menge, zählt nicht Ergothionein

Wussten Sie schon?

Im Doubs und in der Schweiz, wo man ihn « écailleux » oder « épervier » nennt, serviert man ihn in Essig eingelegt zum Raclette.