Hafer

Avena spp.

Getreide · Präbiotikum

Körner eines um 2500 v. Chr. in Mittel- und Nordeuropa domestizierten Grases; als Flocken, Grütze oder Porridge. Seine löslichen Beta-Glucane nähren die Darmflora und tragen ab 3 g pro Tag zur Erhaltung eines normalen Cholesterinspiegels bei.

Herkunft

Europa und Kleinasien

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Flocken isst man roh, einige Stunden in Milch oder Wasser eingeweicht, oder fünf Minuten als Porridge gekocht. Kernige Flocken bewahren ihr Beta-Glucan besser als Instantflocken, die so fein sind, dass sie fast wie Mehl verdaut werden. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Arabinoxylane · Beta-Glucane aus Getreide · Phenolsäuren · Avenanthramide · Saponine · Vitamin B1 (Thiamin) · Pflanzliches Eisen · Zink · Magnesium · Selen · Kupfer · Mangan · Unlösliche Ballaststoffe · Eiweiß · Methionin · Tryptophan · Vitamin B5 (Pantothensäure) · Vitamin B8 (Biotin) · Phosphor · Molybdän · InositolIn kleiner Menge, zählt nicht Lignane · ErgothioneinWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Lange den Pferden wegen seiner angeblich „anregenden Kraft“ gefüttert, ernährte er vor allem die Schotten, bei denen Anbau und Verzehr lange konzentriert blieben.