Anthocyane

Polyphenole

Die roten, violetten und blauen Pigmente. Sie färben die Heidelbeere, den Rotkohl und den schwarzen Reis.

Die Farbe ist das Signal: je dunkler bis ins Innere, desto mehr davon.

Wirkungen und Nutzen

Die Pigmente von Heidelbeere, Rotkohl und schwarzem Reis wirken binnen Stunden auf Ihre Arterien: In Studien verbesserte eine Portion Heidelbeeren ihre Elastizität zwei Stunden später, und eine Tasse pro Tag über sechs Monate hielt die Wirkung. Den Rest erledigt das Mikrobiom.

Anthocyane ändern ihre Farbe mit der Säure: rot im Sauren, violett im Neutralen, blau Richtung Basisch. Darum wird Rotkohl mit Natron blau und mit Essig rosa.

Ihre am besten gemessene Wirkung betrifft die Gefäße. In einer kontrollierten Studie verbesserten Heidelbeergetränke die Erweiterung der Armarterie ein bis zwei Stunden später, umso mehr bei höherer Dosis (Rodriguez-Mateos et al., 2013). In einer anderen verbesserte eine Tasse Heidelbeeren pro Tag über sechs Monate die Elastizität der Arterien und das HDL-Cholesterin übergewichtiger Erwachsener (Curtis et al., 2019).

Kaum 1 % gelangt unverändert ins Blut. Der Rest erreicht den Dickdarm, wo Bakterien sie in kleine Phenolsäuren wie die Protocatechusäure zerlegen, die dann stundenlang zirkulieren: Ein guter Teil der Wirkung läuft wohl über sie (Czank et al., 2013).

Beobachtungsstudien verbinden regelmäßigen Beerenverzehr mit einem langsameren Gedächtnisabbau bei älteren Frauen (Devore et al., 2012): ein Zusammenhang, kein Beweis, aber er hat viele Studien angestoßen.

Quellen: Rodriguez-Mateos et al., AJCN, 2013 · Curtis et al., AJCN, 2019 · Czank et al., AJCN, 2013 · Devore et al., Ann Neurol, 2012

Anthocyane

Wirkungen und Nutzen

Wo man es findet (34)

Auch, in kleinerer Menge (101)