Kürbiskerne

Cucurbita spp.

Nüsse & Samen

Grüne Samen der Kürbisse, geröstet als Knabberei oder über einen Salat gestreut. 100 g liefern 30 g Eiweiß und 9 mg Eisen, dazu Zink und Magnesium.

Herkunft

Mittelamerika

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Selbst geröstet isst man sie mit ihrer weißen, faserigeren Schale. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Vitamin E · Vitamin B1 (Thiamin) · Pflanzliches Eisen · Zink · Magnesium · Kupfer · Mangan · Eiweiß · Lysin · Methionin · Tryptophan · Omega-6 (Linolsäure) · Vitamin B3 (Niacin) · Phosphor · Phytosterine · CholinIn kleiner Menge, zählt nicht Lignane · Pflanzliches Omega-3 (ALA) · Einfach ungesättigte FettsäurenWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Der Steirische Ölkürbis hat schalenlose Kerne; aus ihnen presst man ein Öl, Spezialität der Südoststeiermark und Sloweniens, das man mit Apfelessig verbindet.