Maitake

Grifola frondosa

Pilz

Großes Büschel übereinanderliegender graubrauner Hüte, das einer Koralle gleicht, am Fuß von Laubbäumen; fest und aromatisch, gebraten oder geröstet. Er liefert Beta-Glucane und Ergothionein.

Herkunft

Japan und gemäßigte Wälder

Saison (Deutschland)

September bis November · importiert

Zubereitung

Man zupft ihn mit der Hand auseinander; nur der harte Sockel wird abgeschnitten.

Moleküle

Beta-Glucane aus Pilzen · ErgothioneinIn kleiner Menge, zählt nicht Selen · Vitamin D

Wussten Sie schon?

Sein japanischer Name bedeutet „Tanzpilz“; auf Französisch heißt er „Waldhuhn“, weil er wie ein großes, zerzaustes Huhn aussieht.