Mizuna

Brassica rapa subsp. nipposinica

Blatt

Feine, stark geschlitzte Blätter eines japanischen Kohls mit leichtem Senfgeschmack; roh im Salat oder kurz zusammengefallen. Sie liefern Lutein, Vitamin K1 und Glucosinolate.

Herkunft

Japan (Region Kyoto)

Saison (Deutschland)

September bis April · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Blätter werden gewaschen und roh als Salat gegessen oder in letzter Minute in Suppe oder Pfanne gegeben, nur kurz zusammengefallen. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Lutein und Zeaxanthin · Glucobrassicin → I3C · Nitrate aus Gemüse · Vitamin K1 · ChlorophyllWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Ihr Name, 水菜, bedeutet „Wassergemüse“.