Rettich

Raphanus sativus

Gemüse · Wurzel

Kleine knackige, scharfe Wurzel eines Kreuzblütlers, an dem alles essbar ist; rosa und lang oder rot und rund, ihre Schärfe kommt vor allem von Hitze und Wassermangel beim Wachsen. Es liefert Glucosinolate.

Herkunft

Asien

Saison (Deutschland)

März bis Juni · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Das Grün wird gegessen, in Suppe oder Pesto. Schneiden Sie das Kraut gleich nach dem Markt ab: bleibt es dran, zieht es weiter Wasser aus der Wurzel, die binnen eines Tages weich wird. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht. Die Schärfe IST das Molekül: langes Garen löscht sie aus, roh und kurz gegart bleibt sie. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Scharfe GlucosinolateIn kleiner Menge, zählt nicht Anthocyane · Nitrate aus Gemüse · Vitamin CWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

In Oaxaca in Mexiko feiert man jeden 23. Dezember die Nacht der Radieschen, mit riesigen geschnitzten Rettichen. Herodot behauptete, die Erbauer der Cheops-Pyramide hätten eine Ration davon erhalten — die Archäologie hat es nicht bestätigt.