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Nitrate aus Gemüse

Spezifische Moleküle

Das Nitrat der grünen Blätter, umgewandelt in Stickstoffmonoxid, das die Gefäße entspannt.

Das ist die einzige Stelle der App, an der nicht das Mikrobiom des Dickdarms zählt.

Wirkungen und Nutzen

Das Nitrat grüner Blätter und Roter Bete wird dank der Bakterien im Mund zu Stickstoffmonoxid, das die Gefäße entspannt. In Studien senkte Rote-Bete-Saft den Blutdruck innerhalb weniger Stunden um einige Punkte und machte Anstrengung sauerstoffsparender.

Der Weg ist erstaunlich: Nitrat wird aufgenommen und dann im Speichel konzentriert; auf der Zunge wandeln Bakterien es in Nitrit um; geschluckt wird daraus Stickstoffmonoxid im Magen und im Blut. Der Körper legt so die Hälfte des Weges über den Mund zurück (Lundberg et al., 2008).

Eine Metaanalyse von Studien fand eine Senkung des systolischen Drucks um etwa 4 Punkte mit Nahrungsnitraten, vor allem Rote-Bete-Saft (Siervo et al., 2013).

Bei Sportlern verringerte er den Sauerstoffverbrauch bei gleicher Anstrengung, eine seltene Wirkung (Larsen et al., 2007; Bailey et al., 2009): daher die Mode des Rote-Bete-Safts bei Ausdauerläufern.

Gemüsenitrate kommen mit Vitamin C und Polyphenolen, die die Bildung von Nitrosaminen bremsen: Das unterscheidet sie von den Nitriten, die Wurstwaren zugesetzt werden (ANSES, 2022).

Es sind die Bakterien des MUNDES und nicht die des Darms, die die erste Umwandlung vornehmen. Eine antiseptische Mundspülung schaltet sie für mehrere Stunden aus.

Quellen: Lundberg et al., Nat Rev Drug Discov, 2008 · Siervo et al., J Nutr, 2013 · Larsen et al., Acta Physiol, 2007 · Bailey et al., J Appl Physiol, 2009 · ANSES, 2022

Wo man es findet (257)

Auch, in kleinerer Menge (106)