Aceituna
Olea europaea
fruta
Fruto del olivo, verde y luego negro en plena madurez, entre octubre y diciembre. Aporta grasas monoinsaturadas y oleocantal.
- Origen
- Cuenca mediterránea
- Temporada (España)
- de agosto a enero · crece en su región
- Preparación
- Cruda es incomible: es la salmuera, o la lejía de cenizas, la que retira su oleuropeína amarga. Una aceituna «al natural» ha sufrido, pues, siempre un tratamiento.
- ¿Sabía que…?
- Una aceituna de envero, rosa o marrón, se recoge entre el verde y el negro, justo cuando cambia de color.