Airampo

Airampoa ayrampo

fruit

Fruit rose d'un petit cactus des Andes, comme une figue de Barbarie ; ses graines teignent en magenta boissons, desserts et glaces, et parfument le pisco de la fête de la Croix, à Cusco.

Origine

Vallées sèches des Andes (Cusco, Apurímac)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les graines trempent quelques minutes dans de l'eau ou un jus, qui devient magenta ; on filtre et on utilise le liquide coloré. Le fruit, pelé de ses épines, se mange cru.

Molécules

BétalaïnesÀ petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

On en trouve encore sur les marchés de Cusco, assez cher, car la récolte se fait à la main.