Airampo

Airampoa ayrampo

frutto

Frutto rosa di un piccolo cactus andino, come un fico d'India; i suoi semi tingono di magenta bevande, dolci e gelati, e profumano il pisco della festa della Croce, a Cusco.

Origine

Valli secche delle Ande (Cusco, Apurímac)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I semi stanno qualche minuto in ammollo in acqua o in un succo, che diventa magenta; si filtra e si usa il liquido colorato. Il frutto, sbucciato dalle spine, si mangia crudo.

Molecole

BetalaineIn piccola dose, non conta Pectine · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Si trova ancora sui mercati di Cusco, piuttosto caro, perché si raccoglie a mano.