Airampo

Airampoa ayrampo

Frucht

Rosa Frucht eines kleinen Andenkaktus, ähnlich einer Kaktusfeige; ihre Samen färben Getränke, Desserts und Eis magenta und würzen den Pisco zum Kreuzfest in Cusco.

Herkunft

Trockene Andentäler (Cusco, Apurímac)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Samen weichen ein paar Minuten in Wasser oder Saft ein, das magentarot wird; dann wird abgeseiht und die gefärbte Flüssigkeit verwendet. Die Frucht wird ohne Stacheln geschält roh gegessen.

Moleküle

BetalaineIn kleiner Menge, zählt nicht Pektine · Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Auf den Märkten von Cusco gibt es sie noch, recht teuer, weil sie von Hand geerntet wird.