Ajetes (tallos de ajo)

Allium sativum

verdura

Tallos florales verdes y tiernos del ajo, cortados antes de florecer, salteados con cerdo en China, encurtidos o en banchan en Corea.

Origen

China, Corea; allí donde se cultiva ajo

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se cortan la base fibrosa y el capullo puntiagudo, se trocea el tallo y se saltea dos o tres minutos, o se escalda antes de encurtirlo; se come entero. Pique o machaque, y espere unos diez minutos antes de cocinar: es lo que tardan en formarse sus compuestos azufrados.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS) · Compuestos azufrados de las aliáceasEn pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Cortar el tallo hace engordar la cabeza de ajo: cosechar los tallos es también un gesto de jardinero.