Ajo paradójico

Allium paradoxum

hierba

⚠️ Doble tóxico

No consuma nunca esta planta sin estar seguro de que no es su doble tóxico.

Sus hojas salen en primavera en los mismos sotobosques que las del lirio de los valles, el nevadilla de primavera y la campanilla de invierno, tóxicos, y a veces del cólquico: el lirio de los valles ataca el corazón, la nevadilla y la campanilla provocan vómitos y diarrea, el cólquico puede matar. El ajo paradójico solo tiene una hoja plana por planta, que huele claramente a ajo al estrujarla, y un tallo de tres aristas que lleva un pequeño manojo de bulbillos verdes y a veces una campanilla blanca. El lirio de los valles tiene dos hojas anchas y ovaladas que no huelen a nada; la nevadilla y la campanilla tienen hojas en cinta y campanillas blancas marcadas de verde o de amarillo. Atención: el olor a ajo se queda en los dedos; estruje cada hoja una a una, con las manos limpias.

Ante la menor duda, absténgase. Si se encuentra mal después de comerlo, incluso varias horas después, llame a un centro de información toxicológica o a los servicios de emergencia.

Una sola hoja por planta, con sabor a ajo suave, y pequeños bulbillos en lugar de flores, crudos o cocidos como el ajo de oso.

Origen: Cáucaso e Irán, naturalizado en Europa
Dónde encontrarla: Escapado de los jardines, invade parques, riberas y sotobosques húmedos, en Edimburgo, Berlín o Moscú; en el Cáucaso y en Irán se recoge para los platos de hierbas.
Temporada (España): de febrero a junio
Preparación: La hoja se corta a ras del suelo, sin arrancar el bulbo; hojas y bulbillos se lavan y se comen crudos, o cocinados un minuto al final. Pique o machaque, y espere unos diez minutos antes de cocinar: es lo que tardan en formarse sus compuestos azufrados.
Moléculas: Compuestos azufrados de las aliáceasEn pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina · Clorofila
¿Sabía que…?: Paradójico porque hace bulbillos en lugar de semillas: una sola flor, a menudo ninguna.