Ail paradoxal

Allium paradoxum

herbe

⚠️ Sosie toxique

Ne consommez jamais cette plante sans être certain qu'elle n'est pas son sosie toxique.

Ses feuilles sortent au printemps dans les mêmes sous-bois que celles du muguet, de la nivéole et du perce-neige, toxiques, et parfois du colchique : le muguet s'attaque au cœur, la nivéole et le perce-neige provoquent vomissements et diarrhée, le colchique peut tuer. L'ail paradoxal n'a qu'une seule feuille plate par pied, qui sent nettement l'ail quand on la froisse, et une tige à trois angles qui porte une petite touffe de bulbilles vertes et parfois une clochette blanche. Le muguet a deux larges feuilles ovales qui ne sentent rien ; la nivéole et le perce-neige ont des feuilles en ruban et des clochettes blanches marquées de vert ou de jaune. Attention : l'odeur d'ail reste sur les doigts ; froissez chaque feuille une à une, les mains propres.

Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).

Une seule feuille par pied, au goût d'ail doux, et de petites bulbilles à la place des fleurs, crues ou cuites comme l'ail des ours.

Origine: Caucase et Iran, naturalisé en Europe
Où la trouver: Échappé des jardins, il envahit les parcs, les bords de rivière et les sous-bois humides, à Édimbourg, à Berlin ou à Moscou ; au Caucase et en Iran, on le cueille pour les plats d'herbes.
Saison (France): de mars à mai · pousse dans votre région
Préparation: On coupe la feuille au ras du sol, sans arracher le bulbe ; feuilles et bulbilles se lavent et se mangent crues, ou cuites une minute en fin de cuisson. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.
Molécules: Composés soufrés alliacésÀ petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Chlorophylle
Le saviez-vous ?: Paradoxal parce qu'il fait des bulbilles au lieu de graines : une seule fleur, souvent aucune.