Ajo silvestre americano
Allium tricoccum
hierba · verdura
⚠️ Doble tóxico
No consuma nunca esta planta sin estar seguro de que no es su doble tóxico.
El lirio de los valles y el eléboro verde (Veratrum viride), muy tóxicos, crecen en los mismos sotobosques con hojas parecidas. Solo el ajo de los bosques huele a ajo cuando se estruja la hoja, y su tallo es a menudo púrpura.
Ante la menor duda, absténgase. Si se encuentra mal después de comerlo, incluso varias horas después, llame a un centro de información toxicológica o a los servicios de emergencia.
Hojas anchas y tiernas y un pequeño bulbo con sabor a ajo y cebolla, salteados, en encurtido o en pesto en primavera.
- Origen
- Bosques caducifolios del este de América del Norte
- Temporada (España)
- de marzo a junio
- Preparación
- Se corta la raíz y se quita la piel fina del bulbo; hojas y bulbo se comen crudos, picados, o salteados uno o dos minutos. Recogido, debe oler a ajo al estrujarlo: sin ese olor, no se come. Pique o machaque, y espere unos diez minutos antes de cocinar: es lo que tardan en formarse sus compuestos azufrados.
- Moléculas
- Fructanos (inulina, FOS) · Compuestos azufrados de las aliáceasEn pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina · Clorofila
- ¿Sabía que…?
- En Quebec, su venta está prohibida desde 1995: cada uno solo puede coger unos cincuenta bulbos al año.