Andaliman

Zanthoxylum acanthopodium

especia

Pequeñas bayas verdes de picor adormecedor y perfume de limón, machacadas en el arsik, el pescado batak.

Origen

Sumatra del Norte (país batak)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las bayas frescas se machacan crudas con el chile y el ajo; secas, se muelen a pizcas. Basta un puñadito para un plato.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Limoneno · Sanshooles

¿Sabía que…?

Primo de la pimienta de Sichuan, solo crece alrededor del lago Toba.