Andaliman
Zanthoxylum acanthopodium
spezia
Piccole bacche verdi dal piccante anestetizzante e dal profumo di limone, pestate nell'arsik, il pesce batak.
- Origine
- Sumatra settentrionale (terra batak)
- Stagione (Italia)
- tutto l'anno
- Preparazione
- Le bacche fresche si pestano crude col peperoncino e l'aglio; secche, si macinano a pizzichi. Basta una piccola manciata per un piatto.
- Lo sapeva?
- Cugino del pepe di Sichuan, cresce solo intorno al lago Toba.