Andaliman
Zanthoxylum acanthopodium
épice
Petites baies vertes au piquant engourdissant et au parfum de citron, pilées dans l'arsik, le poisson batak.
- Origine
- Sumatra du Nord (pays batak)
- Saison (France)
- toute l'année
- Préparation
- Les baies fraîches se pilent crues avec le piment et l'ail ; séchées, elles se moulent à la pincée. Une petite poignée suffit pour un plat.
- Le saviez-vous ?
- Cousin du poivre de Sichuan, il pousse seulement autour du lac Toba.