Apio

Apium graveolens

verdura

Pencas crujientes de una umbelífera que crece silvestre a orillas de los arroyos de Europa, de ahí su viejo nombre de apio de los pantanos; Carlomagno recomendaba cultivarlo. Aporta nitratos, falcarinol y ftalidas.

Origen

Marismas de la cuenca mediterránea

Temporada (España)

de junio a diciembre · crece en su región

Preparación

Las hojas se comen como una hierba, en sopa o en ensalada. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

Nitratos de las verduras · Falcarinol · Fibras insolubles · Clorofila · Ftalidas

¿Sabía que…?

Hojas y flores de apio formaban parte de las guirnaldas halladas en la tumba de Tutankamón.