Apios

Apios americana, A. fortunei

raíz · legumbre

Rosarios de tubérculos con sabor a patata y judía, mucho más ricos en proteínas que una patata.

Origen

Este de América del Norte

Temporada (España)

de septiembre a abril

Preparación

Siempre cocido: crudo contiene inhibidores de enzimas, como las judías.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles · Proteínas

¿Sabía que…?

Los colonos del Mayflower le deberían su primer invierno.