Apios

Apios americana, A. fortunei

racine · légumineuse

Chapelets de tubercules au goût de pomme de terre et de haricot, bien plus riches en protéines qu'une patate.

Origine

Est de l'Amérique du Nord

Saison (France)

d'octobre à mars

Préparation

Toujours cuit : cru, il contient des inhibiteurs d'enzymes, comme les haricots.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

Les colons du Mayflower lui devraient leur premier hiver.