Apios

Apios americana, A. fortunei

radice · legume

Collane di tuberi al gusto di patata e fagiolo, molto più ricchi di proteine di una patata.

Origine

Nord America orientale

Stagione (Italia)

da settembre a aprile

Preparazione

Sempre cotto: crudo contiene inibitori enzimatici, come i fagioli.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili · Proteine

Lo sapeva?

I coloni del Mayflower gli dovrebbero il loro primo inverno.