Biznaga

Ferocactus spp.

fruta · verdura

Frutos amarillos ácidos con sabor a limón y kiwi, y botones florales cocidos como verdura, en Sonora.

Origen

Desiertos de México y del suroeste estadounidense

Dónde encontrarla

Los botones del Ferocactus histrix, los «cabuches», se venden en temporada en los mercados de San Luis Potosí y Zacatecas.

Temporada (España)

de marzo a octubre

Preparación

Los frutos se cortan y se comen crudos; los botones se limpian de espinas y se hierven unos veinte minutos.

Moléculas

BetalaínasEn pequeña dosis, sin contar Pectinas · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Se inclina hacia el suroeste, hacia el sol: lo llaman «biznaga brújula».