Ferocactus

Ferocactus spp.

fruit · légume

Fruits jaunes acidulés au goût de citron et de kiwi, et boutons floraux cuits comme un légume, au Sonora.

Origine

Déserts du Mexique et du Sud-Ouest américain

Où la trouver

Les boutons du ferocactus histrix, les « cabuches », se vendent en saison sur les marchés de San Luis Potosí et de Zacatecas.

Saison (France)

d'avril à septembre

Préparation

Les fruits se coupent et se mangent crus ; les boutons se débarrassent de leurs épines et bouillent une vingtaine de minutes.

Molécules

BétalaïnesÀ petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Il penche vers le sud-ouest, vers le soleil : on l'appelle « cactus boussole ».