Camassia
Camassia quamash
raíz · prebiótico
⚠️ Doble tóxico
No consuma nunca esta planta sin estar seguro de que no es su doble tóxico.
El «camas de la muerte» (Toxicoscordion) crece en las mismas praderas y, fuera de la floración, sus bulbos y hojas son idénticos. En flor, la camassia es azul o violeta, en racimo laxo; el camas de la muerte tiene flores pequeñas crema o blancas, apretadas. Sus alcaloides provocan vómitos, salivación, debilidad y trastornos del ritmo cardíaco, a veces mortales. Los pueblos indígenas solo recolectaban en flor, arrancando toda planta dudosa.
Ante la menor duda, absténgase. Si se encuentra mal después de comerlo, incluso varias horas después, llame a un centro de información toxicológica o a los servicios de emergencia.
Bulbo rico en inulina, cocido uno o dos días en horno de tierra por los pueblos indígenas, hasta volverse marrón y dulce.
- Origen
- Oeste de América del Norte
- Dónde encontrarla
- Sus praderas húmedas florecen en azul en primavera, como la de Weippe, en Idaho, donde los nez percé alimentaron a Lewis y Clark; en Europa sus bulbos se venden como flor de jardín.
- Temporada (España)
- de abril a agosto
- Preparación
- Los bulbos se pelan antes de cocinarlos; crudos o poco cocidos, son sosos y dan gases.
- Moléculas
- Fructanos (inulina, FOS)En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles
- ¿Sabía que…?
- La cocción lenta convierte la inulina en fructosa: el bulbo pasa de soso a un sabor de pera caramelizada.