Camassia
Camassia quamash
radice · prebiotico
⚠️ Sosia tossico
Non consumi mai questa pianta senza essere certo che non sia il suo sosia tossico.
Il «camas della morte» (Toxicoscordion) cresce negli stessi prati e, fuori fioritura, bulbi e foglie sono identici. In fiore la camassia è blu o viola, in grappolo lasso; il camas della morte ha piccoli fiori crema o bianchi, fitti. I suoi alcaloidi provocano vomito, salivazione, debolezza e disturbi del ritmo cardiaco, a volte mortali. I popoli indigeni raccoglievano solo in fiore, estirpando ogni pianta dubbia.
Al minimo dubbio, rinunci. Se si sente male dopo averlo mangiato, anche diverse ore dopo, chiami un centro antiveleni o il 112.
Bulbo ricco di inulina, cotto uno o due giorni in forno di terra dai popoli indigeni, fino a diventare bruno e dolce.
- Origine
- Nord America occidentale
- Dove trovarla
- I suoi prati umidi fioriscono di blu in primavera, come quello di Weippe, in Idaho, dove i nez percé sfamarono Lewis e Clark; in Europa i suoi bulbi si vendono come fiore da giardino.
- Stagione (Italia)
- da aprile a agosto
- Preparazione
- I bulbi si sbucciano prima della cottura; crudi o poco cotti, sono insipidi e danno gonfiore.
- Molecole
- Fruttani (inulina, FOS)In piccola dose, non conta Fibre insolubili
- Lo sapeva?
- La cottura lenta trasforma l'inulina in fruttosio: il bulbo passa dall'insipido al gusto di pera caramellata.