Camassia

Camassia quamash

racine · prébiotique

⚠️ Sosie toxique

Ne consommez jamais cette plante sans être certain qu'elle n'est pas son sosie toxique.

Le « camassia de la mort » (Toxicoscordion) pousse dans les mêmes prairies, et hors floraison leurs bulbes et leurs feuilles sont identiques. En fleurs, le camassia est bleu ou violet, en grappe lâche ; le camassia de la mort a de petites fleurs crème ou blanches, serrées. Ses alcaloïdes provoquent vomissements, salivation, faiblesse et troubles du rythme du cœur, parfois mortels. Les peuples autochtones ne récoltaient qu'en fleurs, en arrachant tout pied douteux.

Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).

Bulbe riche en inuline, cuit un à deux jours à l'étouffée par les peuples autochtones, jusqu'à devenir brun et sucré.

Origine: Ouest de l'Amérique du Nord
Où la trouver: Ses prairies humides fleurissent en bleu au printemps, comme celle de Weippe, dans l'Idaho, où les Nez-Percés nourrirent Lewis et Clark ; en Europe, on en vend les bulbes comme fleur de jardin.
Saison (France): de mai à juillet
Préparation: Les bulbes se pèlent avant la cuisson ; crus ou peu cuits, ils sont fades et donnent des gaz.
Molécules: Fructanes (inuline, FOS)À petite dose, sans compter Fibres insolubles
Le saviez-vous ?: La cuisson lente change l'inuline en fructose : le bulbe passe du fade au goût de poire caramélisée.