Cebada
Hordeum vulgare
cereal · prebiótico
Granos de uno de los cereales cultivados más antiguos, el principal de Mesopotamia, comido en cerveza, en torta o en gachas, y las primeras cervezas de cebada son más antiguas que la agricultura. Sus betaglucanos contribuyen, a partir de 3 g al día, a mantener niveles normales de colesterol.
- Origen
- Creciente fértil
- Temporada (España)
- todo el año · crece en su región
- Preparación
- La cebada perlada se lava y se cuece de 30 a 40 minutos en agua o en una sopa, sin remojo; la cebada mondada, más integral, se remoja una noche y se cuece una hora. También se come en copos o en harina. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.
- Moléculas
- Almidón resistente RS1 · Arabinoxilanos · Betaglucanos de cereales · Ácidos fenólicos · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar Fructanos (inulina, FOS) · BetaínaLo que frena Fitatos
- ¿Sabía que…?
- En Inglaterra, el grano de cebada era una unidad de longitud: tres granos puestos en fila forman una pulgada.