Cereza

Prunus spp.

fruta

Fruto rojo de hueso, nacido del cerezo silvestre y el guindo: cerezas de pulpa blanda y jugosa, y picotas firmes y dulces como la burlat. Aporta antocianos.

Origen

Asia Menor (mar Negro)

Temporada (España)

de abril a julio · crece en su región

Preparación

La almendra del hueso contiene amigdalina, que libera cianuro al digerirse: tragar un hueso entero es inofensivo, morderlo no. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

AntocianinasEn pequeña dosis, sin contar Ácidos fenólicos

¿Sabía que…?

El general romano Lúculo la habría traído de Cerasunte, en el mar Negro, tras su campaña contra Mitrídates.