Kirsche

Prunus spp.

Frucht

Rote Steinfrucht, von der Vogelkirsche und der Sauerkirsche abstammend: Herzkirschen mit weichem, saftigem Fleisch, feste, süße Knorpelkirschen wie die Burlat. Sie liefert Anthocyane.

Herkunft

Kleinasien (Schwarzes Meer)

Saison (Deutschland)

Mai bis Juli · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Der Kern im Stein enthält Amygdalin, das beim Verdauen Blausäure freisetzt: einen ganzen Stein zu verschlucken ist harmlos, ihn zu zerbeißen nicht. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht.

Moleküle

AnthocyaneIn kleiner Menge, zählt nicht Phenolsäuren

Wussten Sie schon?

Der römische Feldherr Lucullus soll sie nach seinem Feldzug gegen Mithridates aus Kerasus am Schwarzen Meer mitgebracht haben.