Glucobrasicina → I3C
Compuestos azufrados
El otro gran glucosinolato de las coles, el que da el indol-3-carbinol.
Domina en las coles repolludas donde la glucorafanina domina en el brócoli: dos crucíferas no se sustituyen.
Efectos y beneficios
El otro gran tesoro de las coles de repollo. En el estómago, su indol-3-carbinol se condensa en DIM, que cambia la forma en que el hígado transforma los estrógenos; y sus derivados activan en el intestino un receptor que mantiene la barrera de la pared, demostrado en ratones.
Como la glucorafanina del brócoli, la glucobrasicina espera a que se mastique la col para encontrarse con su enzima. Libera entonces el indol-3-carbinol, inestable, que se condensa con la acidez del estómago en diindolilmetano, el DIM.
En humanos, estas moléculas orientan al hígado hacia una vía de transformación de los estrógenos en lugar de otra; ensayos lo han medido en la orina, con coles o con indol-3-carbinol en suplemento (Michnovicz et al., 1997). Lo que eso cambia para la salud sigue en estudio.
En ratones, los derivados de las coles activan un receptor de las células inmunitarias del intestino, AhR; privados de esas moléculas, los ratones pierden parte de las defensas de su pared (Li et al., 2011).
Fuentes: Michnovicz et al., JNCI, 1997 · Li et al., Cell, 2011