Col marina

Crambe maritima

verdura · hoja

Brotes blanqueados en la oscuridad, con sabor a avellana y col, cocidos como espárragos.

Origen

Costas del Atlántico y del Báltico

Dónde encontrarla

Silvestre, crece en los guijarros de la parte alta de las playas, de Bretaña a Dinamarca; protegido en varios países, solo se recoge en el huerto.

Temporada (España)

de febrero a junio

Preparación

Los brotes blanqueados se cortan por la base y se cuecen de cinco a diez minutos, en agua o al vapor.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Glucosinolatos picantes · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

De moda en la corte inglesa en el siglo XIX, desde entonces casi ha desaparecido de los huertos.