Col de Bruselas

Brassica oleracea var. gemmifera

verdura

Pequeños cogollos apretados, yemas de una col que los lleva a lo largo de su tallo; se dice que se cultivaban cerca de Bruselas desde el siglo XIII, y no se describen por escrito hasta 1587. 100 g crudas aportan 85 mg de vitamina C, con glucosinolatos, folatos y vitamina K1.

Origen

Flandes (alrededores de Bruselas)

Temporada (España)

de septiembre a marzo · crece en su región

Preparación

Solo se quitan las hojas exteriores estropeadas; las hojas de la punta de la planta también se comen, como una col verde. Cocción corta, vapor u horno: es la cocción larga en agua la que produce el olor azufrado que se le reprocha, al degradar sus glucosinolatos. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Luteína y zeaxantina · Glucorafanina → sulforafano · Glucobrasicina → I3C · Vitamina C · Folatos (B9) · Vitamina K1 · Fibras insolubles · Clorofila · ColinaLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

Crecen en hélice a lo largo de un tallo de 60 cm a 1,20 m, y maduran de abajo arriba durante varias semanas.