Dallae

Allium monanthum

herbe · légume

Petits bulbes blancs et fines feuilles au goût d'ail, crus dans la sauce soja (dallae-ganjang), en namul ou dans le doenjang-jjigae au printemps.

Origine

Corée, Japon et Chine du Nord

Saison (France)

de février à avril

Préparation

On mange toute la plante, bulbe et feuilles : on retire les racines et la peau sèche du bulbe, on lave, puis on hache ou on coupe en tronçons. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.

Molécules

Composés soufrés alliacésÀ petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

C'est l'un des premiers légumes sauvages du printemps coréen, vendu en petites bottes sur les marchés.