Dallae

Allium monanthum

erba · verdura

Piccoli bulbi bianchi e foglie sottili al gusto d'aglio, crudi nella salsa di soia (dallae-ganjang), in namul o nel doenjang-jjigae in primavera.

Origine

Corea, Giappone e Cina settentrionale

Stagione (Italia)

da gennaio a maggio

Preparazione

Si mangia tutta la pianta, bulbo e foglie: si tolgono le radici e la pellicina secca del bulbo, si lava e si trita o si taglia a pezzi. Trito o schiacci, poi aspetti una decina di minuti prima di cuocere: è il tempo che i suoi composti solforati impiegano a formarsi.

Molecole

Composti solforati alliaceiIn piccola dose, non conta Luteina e zeaxantina · Clorofilla

Lo sapeva?

È una delle prime verdure selvatiche della primavera coreana, venduta a mazzetti nei mercati.