Deodeok

Codonopsis lanceolata

raíz

Raíz blanca aplanada con rodillo, pintada con pasta de guindilla y luego asada (deodeok-gui).

Origen

Corea, China y Japón

Temporada (España)

todo el año

Preparación

La raíz se pela, a menudo bajo el agua porque su savia es pegajosa, y luego se aplana; a veces se remoja en agua con sal para suavizar su amargor.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fructanos (inulina, FOS) · Saponinas · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Se mastica como una carne tierna.