Deodeok

Codonopsis lanceolata

racine

Racine blanche aplatie au rouleau, badigeonnée de pâte de piment puis grillée (deodeok-gui).

Origine

Corée, Chine et Japon

Saison (France)

toute l'année

Préparation

La racine se pèle, souvent sous l'eau car sa sève colle, puis s'aplatit ; elle trempe parfois dans l'eau salée pour adoucir son amertume.

Molécules

À petite dose, sans compter Fructanes (inuline, FOS) · Saponines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Elle se mâche comme une viande tendre.