Deodeok

Codonopsis lanceolata

radice

Radice bianca appiattita col mattarello, spennellata di pasta di peperoncino poi grigliata (deodeok-gui).

Origine

Corea, Cina e Giappone

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

La radice si sbuccia, spesso sotto l'acqua perché la linfa è appiccicosa, poi si appiattisce; a volte si ammolla in acqua salata per addolcirne l'amaro.

Molecole

In piccola dose, non conta Fruttani (inulina, FOS) · Saponine · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Si mastica come una carne tenera.