Deodeok

Codonopsis lanceolata

Wurzel

Weiße Wurzel, mit dem Nudelholz flach gerollt, mit Chilipaste bestrichen und dann gegrillt (Deodeok-gui).

Herkunft

Korea, China und Japan

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Wurzel wird geschält, oft unter Wasser, weil ihr Saft klebt, und dann flachgeklopft; manchmal legt man sie in Salzwasser, um die Bitterkeit zu mildern.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Fruktane (Inulin, FOS) · Saponine · Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Man kaut sie wie zartes Fleisch.