Enoki

Flammulina filiformis, F. velutipes

seta

Matas de finos tallos blancos con sombreritos diminutos, crujientes y suaves, cultivadas; en sopa, en olla caliente o salteadas. Aporta betaglucanos y ergotioneína.

Origen

Asia oriental

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Solo se corta la base donde se unen los tallos. Siempre cocido: crudo, se ha relacionado con brotes de listeria.

Moléculas

Betaglucanos de setas · ErgotioneínaEn pequeña dosis, sin contar Vitamina D

¿Sabía que…?

Silvestre no se parece a sí mismo: un hongo de sombrero anaranjado y viscoso de 5 a 10 cm, con pie aterciopelado.